ReciKeep
Aubergine Tomatencurry met Kikkererwten
Deze aubergine tomatencurry is een smaakvol en troostrijk hoofdgerecht dat eenvoudig te maken is. Met romige kokosmelk en een mix van specerijen is het een waar feest voor de zintuigen.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
Meng de reepjes aubergine met olijfolie en zout. Rooster deze 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
Fruit de gesnipperde ui enkele minuten in een pan en voeg vervolgens de geraspte gember toe. Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze 2 minuten mee.
Voeg de komijn, koriander, kurkuma en gerookt paprikapoeder toe aan het uimengsel.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat het mengsel 10 minuten inkoken.
Roer de kokosmelk en kikkererwten erdoor en laat het geheel 10 minuten zachtjes sudderen.
Voeg de geroosterde aubergine, garam masala en limoensap toe. Breng op smaak met zout en laat nog 5 minuten pruttelen.
Optioneel: Bak de mosterdzaad en curryblaadjes in hete olie en giet dit mengsel over de curry voor extra smaak.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App