ReciKeep
Geroosterde Groentecouscous met Vega Balletjes en Groene Yoghurt Saus
Dit kleurrijke gerecht met couscous en geroosterde groenten is een genot voor zowel het oog als de smaakpapillen. Serveer het met smaakvolle vega balletjes en een romige groene yoghurtsaus voor een voedzaam hoofdgerecht.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg het blokje groentebouillon toe.
Snijd de winterpeen in dunne plakjes of halve maantjes, en de courgette in iets grotere stukken.
Spoel de kikkererwten af en dep ze goed droog.
Meng de wortel, courgette en kikkererwten met een scheutje olijfolie, paprikapoeder en een snufje peper en zout. Verdeel dit mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat.
Dek de bakplaat losjes af met aluminiumfolie en roosteer 10 minuten in de oven. Verwijder de folie, schep de groenten om en rooster nogmaals 15-20 minuten, totdat de wortel zacht is en de courgette mooi goudbruin maar niet verbrand.
Bak intussen de vega balletjes in een pan met een scheutje olijfolie goudbruin.
Meng de avocado, Griekse yoghurt, peterselie, munt, 1 eetlepel olijfolie, knoflookpoeder, citroensap en een snufje peper en zout in een blender tot een gladde groene saus.
Voeg de geroosterde groenten en kikkererwten toe aan de couscous en meng goed door.
Schep de vega balletjes erover en lepel de groene saus eroverheen. Verkruimel de feta over het gerecht, voeg nog een snufje peper toe en garneer met granaatappelpitjes.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App