ReciKeep
Aziatische Zoete Aardappel Groentecurry met Spiegelei
Geniet van deze heerlijke Aziatische groentecurry met zoete aardappel en een perfect gebakken spiegelei. Dit kleurrijke gerecht combineert de smaken van gele currykruiden met verse groenten voor een voedzame en smaakvolle maaltijd.
Bereidingswijze
Kook 250 ml water per persoon in een pan en voeg de basmatirijst toe. Kook de rijst, afgedekt, gedurende 12-15 minuten. Giet af indien nodig en laat zonder deksel uitstomen.
Snipper ondertussen de knoflook en snijd deze fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en hak deze fijn. Snijd de wortel in dunne halve plakken en de zoete aardappel in blokjes van ongeveer 1 cm.
Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en rode peper 2 minuten, voeg de wortel, zoete aardappel en gele currykruiden toe. Bak dit mengsel 3-4 minuten.
Voeg de kokosmelk en het bouillonblokje toe. Breng het geheel afgedekt aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur sudderen. Snijd ondertussen de koriander fijn.
Verhit als de zoete aardappel bijna gaar is de roomboter in een koekenpan en bak 1 spiegelei per persoon. Bestrooi met peper en zout.
Verdeel de rijst over borden, schep de curry erover en leg het spiegelei op de curry. Garneer met een lepel yoghurt en de fijngesneden koriander.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App