ReciKeep
Gevulde Auberginerolletjes met Linzen en Walnotenpesto
Deze smaakvolle auberginerolletjes zijn gevuld met gekruide linzen en overgoten met een heerlijke walnotenpesto. Perfect als hoofgerecht en een echt feest voor de smaakpapillen!
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergines in de lengte in plakken, bestrijk ze met olijfolie en rooster ze 20-25 minuten tot ze zacht zijn.
Fruit de in blokjes gesneden rode ui en 2 teentjes knoflook in olijfolie in een pan.
Voeg de komijn, het gerookte paprikapoeder, de kaneel en de tomatenpuree toe en bak even mee.
Meng de gekookte groene linzen, citroenrasp en gehakte peterselie door het ui-knoflookmengsel. Breng op smaak met zout en peper.
Maak voor de tomatensaus de gehakte tomaten uit blik warm met de in plakjes gesneden knoflook, oregano, chilivlokken, balsamicoazijn, zout en peper. Laat 10 minuten sudderen.
Neem een plak aubergine en leg 1-1,5 eetlepel van de linzenvulling erop en rol deze op.
Plaats de auberginerolletjes in een ovenschaal en bedek ze met de tomatensaus.
Bak de rolletjes gedurende 30 minuten in de oven op 180 °C.
Maak voor de walnotenpesto de walnoten, basilicum, tijm, knoflook, citroensap, olijfolie en een snufje zout fijn in een keukenmachine.
Druppel de walnotenpesto voor het serveren over de auberginerolletjes.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de AppOok lekker om te proberen
Meer inspiratie? Bekijk alle Hoofdgerecht recepten of Internationaal recepten