ReciKeep
Boquerones in azijn – Spaanse ansjovis in een frisse marinade
Boquerones in azijn zijn heerlijke Spaanse ansjovisfilets die zachtjes gemarineerd worden in een mengsel van azijn en kruiden. Dit verfijnde voorgerecht is perfect voor bijgerecht of als onderdeel van een tapasplank.
Bereidingswijze
Verwijder de kop en ingewanden van de boquerones. Open de vis voorzichtig en verwijder de centrale graat, laat de staart zitten of verwijder deze.
Was de boquerones onder koud, stromend water om het oppervlak te reinigen. Dep vervolgens droog met keukenpapier.
Meng het zout met 1500 ml water en voeg de ijsklontjes toe. Dompel de boquerones hierin onder, dek af en laat 30 minuten in de koelkast staan.
Haal de boquerones uit de pekel en dep ze af met keukenpapier.
Meng de azijn met 200 ml water in een luchtdichte container en voeg de boquerones toe. Dek af en laat 12 tot 16 uur in de koelkast marineren (niet langer dan 16 uur).
Haal de boquerones uit de azijn en dep ze af met keukenpapier. Scheid de filets en verwijder losse schubben, graten en evt. buikhuid met een scherp mes.
Meng de olijfolie met de knoflook en de peterselie en leg de boquerones in een schaal, besprenkel met de oliemengsel aan beide zijden.
Plaats de boquerones in drie ziplock-zakjes, met ongeveer 10 per zakje. Voeg meer olijfolie toe indien nodig. Sluit de zakken vacuüm af en vries ze in bij -20 °C om het anisakrisico te beperken.
Plaats het zakje de avond vóór het serveren in de koelkast. Ze zijn de volgende ochtend klaar voor gebruik. Let op: niet opnieuw invriezen.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App