Zomers Citroen-Bosbes Rolletjes

Begin met het maken van de bosbessenvulling. Combineer de bosbessen, 80 g suiker en citroensap in een kleine pan op middelhoog vuur. Kook dit gedurende 5-8 minuten en roer regelmatig tot de bessen zijn ontdooid.

Meng in een aparte kom het water met de maïszetmeel tot een gladde pap. Voeg deze maïszetmeelpap toe aan de bessen zodra ze beginnen te sudderen.

Blijf koken en roeren tot de saus begint te bubbelen en dikker wordt. Laat de vulling daarna volledig afkoelen op kamertemperatuur en zet het een uur in de koelkast.

Voor het deeg meng je de rest van de suiker met de citroenrasp en wrijf je dit samen. Voeg vervolgens het ongebleekte broodmeel, droge gist en zout toe.

Voeg het ei, de vloeibare olie, melk en zachte boter toe en kneed het geheel gedurende 10-15 minuten op een middel-lage snelheid.

Zet het deeg op een schoon werkvlak en rek en vouw het tot een bal. Plaats het deeg in een ingevette kom en laat het 1-2 uur rijzen. Zet het daarna 15 minuten in de koelkast.

Vet ondertussen je bakvorm in. Als het deeg gerezen is, zet je het nog 20 minuten in de koelkast voordat je het uitrolt.

Rol het deeg uit tot een rechthoek en verdeel de bosbessenvulling gelijkmatig over het deeg.

Snijd het deeg in stroken en rol elke strook op. Plaats de rolletjes in de bakvorm en dek ze af met folie. Verwarm ondertussen de oven voor op 175 °C.

Laat de rolletjes nogmaals rijzen en bak ze vervolgens 23-27 minuten tot ze goudbruin zijn.

Laat de rolletjes afkoelen op een rooster en maak intussen de icing door poedersuiker te mengen met Griekse yoghurt en vanille-extract. Giet de icing over de afgekoelde rolletjes voor je ze serveert.