Citroen Meringue Blondies

Zorg ervoor dat je voldoende ruimte in de koelkast hebt voor de gebakken blondies.

Verwarm de oven voor op 150°C (hetelucht).

Smelt de boter in een magnetronbestendige kom.

Voeg de donkere basterdsuiker en kristalsuiker toe en roer goed door.

Voeg een snufje zeezout toe aan het mengsel.

Giet de gesmolten boter erbij en meng tot een glad geheel.

Voeg het ei en het vanille-extract toe en klop tot alles goed gemengd is.

Voeg de bloem toe en meng totdat je slechts enkele witte vlekken ziet.

Hak de witte chocolade in kleine stukjes en voeg deze toe aan het beslag. Roer door.

Giet het beslag in een ingevette en met bakpapier beklede 20x20 cm bakvorm.

Schep de citroen curd bovenop het beslag en swirl het er voorzichtig doorheen.

Klop de eiwitten in een schone kom op middelhoge snelheid gedurende 3 minuten tot zachte pieken zich vormen.

Voeg geleidelijk de fijne suiker toe, terwijl je blijft kloppen, totdat de meringue stijve, glanzende pieken heeft.

Meng in een klein schaaltje de maïzena met het citroensap en voeg dit toe aan de meringue, klop goed door.

Lepel de meringue over het blondie beslag en verspreid deze voorzichtig om te bedekken.

Bak in de voorverwarmde oven gedurende 40 minuten.

Haal de blondies uit de vorm en laat ze 20 minuten afkoelen op een rooster voordat je ze in de koelkast plaatst.

Snijd de afgekoelde blondies in 16 vierkantjes.