ReciKeep
Eendenborst met Bramen Saus en Knolselderijpuree
Dit verfijnde gerecht combineert malse eendenborst met een zoete bramensaus, geserveerd op een luchtige knolselderijpuree. Een perfecte balans van smaken die indruk maakt bij speciale gelegenheden.
Bereidingswijze
Kerf het vet van de eendenborst voorzichtig in, breng op smaak met zout en peper. Vacumeer de eendenborst met boter en tijm. Plaats in de sous vide en kook gedurende 1-2 uur op 58 graden Celsius.
Voor de ingelegde ui: snijd de rode uien doormidden en doe ze in een kom. Maak een mengsel van azijn, water en suiker en breng dit aan de kook. Giet dit mengsel over de uien, dek af en zet in de koelkast.
Voor de bramensaus: snijd de sjalotten en fruit deze in een pan met boter totdat ze zacht zijn. Voeg bruine suiker toe en roer goed door. Voeg rode wijn, tijm, laurierblad en bramen toe en laat 30-40 minuten zachtjes koken of totdat de saus met ¾ is gereduceerd. Pureer de saus en zeef deze, laat op laag vuur warmen. Voeg maizena, gemengd met water, toe voor een dikkere saus.
Voor de knolselderijpuree: fruit de gesneden sjalot in een pan met boter en voeg tijm toe. Snijd de knolselderij in blokjes en voeg deze samen met de dubbele room toe aan de pan. Kook tot de knolselderij zacht is. Verwijder de tijm en mix tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en citroen.
Haal de eendenborst uit de sous vide en bak deze met de velzijde naar beneden in een koude pan tot het vel krokant is. Draai om en bak ook de andere kant kort aan. Laat de eend 5 minuten rusten en snijd deze in plakken.
Serveer de eendenborst op een bord met bramensaus, een spuit knolselderijpuree en garneer met ingelegde ui en verse bramen.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App