ReciKeep
Deze gevulde aubergine is een smakelijk en kleurrijk hoofdgerecht vol met heerlijke smaken. Surpriseer je gasten met deze combinatie van gekruid gehakt, sticky pijnboompitten en een frisse kruidensalade.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Halveer de aubergines in de lengte en snijd ze in. Besprenkel de aubergines met olijfolie, peper en zout en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Verhit ondertussen een beetje olijfolie in een pan en fruit de gesnipperde ui, knoflook, gember en rode peper kort aan. Voeg het gehakt toe samen met paprikapoeder, kaneel en komijn, en roer goed door. Voeg 2 eetlepels granaatappelmolasse toe en meng alles goed.
Maak terwijl de aubergines roosteren een frisse kruidensalade: meng de muntblaadjes met 3/4 van de gesneden peterselie en 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en zet apart.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan, snijd ondertussen de rest van de peterselie fijn en voeg deze toe aan de pijnboompitten, samen met de resterende granaatappelmolasse. Laat kort karameliseren en haal van het vuur om iets af te koelen. Voeg de granaatappelpitjes toe en zet apart.
Haal de geroosterde aubergines uit de oven en verwijder voorzichtig het vruchtvlees, terwijl je de schil intact houdt. Voeg het vruchtvlees toe aan het gehaktmengsel in de pan en bak het geheel nog even door. Breng op smaak met peper en zout.
Vul de aubergines met het gehaktmengsel en serveer met griekse yoghurt, sticky pijnboompitten en de frisse kruidensalade.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App