Heerlijke Herfstlasagne met Pompoen

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Snipper de ui en hak de knoflook grof. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes en vang 3 eetlepels olie op.

Verhit de opgevangen olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit dit 2 minuten. Voeg de pompoenblokjes toe en bak ze circa 5 minuten tot ze iets zachter zijn. Voeg 250 ml warm water en 1 tl zeezout toe en breng aan de kook. Kook nog 5 à 7 minuten tot de pompoen helemaal zacht is.

Rooster ondertussen de pompoenpitten in een droge pan op middelhoog vuur in circa 4 minuten tot ze goudbruin zijn. Rasp de Parmigiano Reggiano en bewaar dit apart.

Rasp de schil van de citroen en pers het sap eruit. Controleer of de pompoen gaar is en doe deze in een hoge kom. Voeg het citroenrasp en -sap toe en pureer kort tot een grove puree.

Maak de bechamelsaus door 60 g roomboter te smelten in een steelpan op laag tot middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en meng dit een minuut onder voortdurend roeren zonder te laten kleuren. Voeg langzaam de koude melk toe terwijl je blijft kloppen met een garde. Blijf kloppen totdat de saus indikt, dit duurt circa 5 minuten. Breng op smaak met ½ tl zeezout, ½ tl nootmuskaat en versgemalen peper.

Vet een ovenschaal van circa 27x22x8 cm in met de extra roomboter. Begin met een laag van een derde van de bechamelsaus op de bodem, gevolgd door twee lasagnebladen. Maak de tweede laag met een derde van de pompoensaus, gevolgd door twee lasagnebladen, de helft van de mozzarella, driekwart van de pompoenpitten en weer twee lasagnebladen.

Voor de vierde laag gebruik je weer een derde van de bechamelsaus met daarover twee lasagnebladen. Verdeel hierop een derde van de pompoensaus, de helft van de Parmigiano Reggiano en alle zongedroogde tomaat, gevolgd door weer twee lasagnebladen.

Maak de zesde laag met de rest van de bechamelsaus en sluit af met twee lasagnebladen. Verdeel daarover de rest van de pompoensaus, de rest van de mozzarella en Parmigiano Reggiano en strooi de salieblaadjes erover.

Plaats de lasagne in het midden van de oven en bak 35-40 minuten tot deze goudbruin en gaar is. Laat 10 minuten afkoelen voordat je de lasagne aansnijdt. Bestrooi voor het serveren met de overgebleven pompoenpitten.