Kaneelcroissants met gebruinde boter

Smelt de 100 g ongezouten boter in een steelpan op middelhoog vuur totdat deze goudbruin is en nootachtig ruikt. Zorg ervoor dat er ongeveer 80 g gebruinde boter overblijft.

Doe de gebruinde boter in een kom en verdeel deze in porties van 55 g en 25 g. Laat de boter volledig afkoelen.

Klop de warme melk, suiker en gist in een kom tot de gist is opgelost. Indien je actieve droge gist gebruikt, laat het mengsel dan ongeveer 5 minuten staan tot het schuimt.

Voeg het ei, de eidooier en 55 g afgekoelde gebruinde boter toe en meng goed.

Voeg de bloem en het zout toe en kneed het deeg tot het glad en elastisch is, ongeveer 8-10 minuten.

Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat het 45-60 minuten rijzen tot het luchtig is.

Meng voor de vulling de zachte boter, bruine suiker en kaneel tot een glad en smeerbaar mengsel.

Rol het deeg uit tot een rechthoek van 50 × 30 cm.

Verdeel de kaneelvulling gelijkmatig over het deeg.

Snijd het deeg in 4 gelijke repen en snijd elke reep diagonaal zodat er 8 driehoeken ontstaan.

Maak een kleine inkeping aan de brede kant van elke driehoek en rol ze voorzichtig op tot croissantvormen.

Leg de croissantvormige broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat, dek ze af en laat ze 30 minuten rijzen.

Klop 1 ei met een scheutje melk en bestrijk de broodjes met het eimengsel.

Bak de broodjes in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 16-18 minuten, of tot ze goudbruin zijn.

Klop voor het glazuur de roomkaas, 25 g afgekoelde gebruinde boter, poedersuiker en vanille glad.

Voeg geleidelijk de 1-2 el melk toe tot het glazuur de gewenste dikte heeft.

Verdeel het glazuur over de licht warme broodjes.