Koffie-Crumble Cheesecake

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Verkruimel de digestivekoekjes en meng deze met de gesmolten boter, bruine suiker en kaneel tot een samenhangend mengsel.

Druk het koekjesmengsel stevig op de bodem van een met bakpapier beklede springvorm (20 cm) en bak deze 8-10 minuten. Laat iets afkoelen.

Los het instant espressopoeder op in het hete water en laat dit afkoelen.

Klop de roomkaas en kristalsuiker met een mixer op lage tot middelhoge snelheid tot een gladde massa.

Meng de zure room, vanille, zout en maïzena door het roomkaasmengsel.

Voeg de eieren één voor één toe en meng kort tot ze zijn opgenomen. Klop niet te luchtig.

Roer de afgekoelde espresso door het mengsel.

Meng voor de crumble de tarwebloem, bruine suiker, espressopoeder, kaneel en zout in een kom.

Wrijf de koude boter met je vingertoppen door het crumblemengsel tot er grove kruimels ontstaan. Koel het mengsel totdat je de cheesecake afmaakt.

Giet de koffievulling over de koekjesbodem en strooi de crumble er gelijkmatig over.

Bak de cheesecake ongeveer 55-65 minuten op 160 °C. De randen moeten stevig zijn en het midden nog licht wiebelen.

Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de cheesecake 30 minuten in de oven afkoelen.

Laat de cheesecake volledig afkoelen en zet deze minstens 6 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast.

Meng voor het optionele glazuur de poedersuiker met de afgekoelde koffie tot een dik drizzle-gemengsel. Voeg de vanille toe en druppel het glazuur vlak voor het serveren over de cheesecake.