Kruidige Parelcouscoussalade met Groenten
Deze kleurrijke parelcouscoussalade met een medley van verse groenten en knapperige kikkererwten is ideaal als bijgerecht of voor meal-prepping. Met een eenvoudige dressing van olijfolie en Dijonmosterd is het zowel voedzaam als smaakvol.
Bereidingswijze
Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Spoel de kikkererwten af onder koud water en laat ze goed uitlekken.
Verhit een beetje olijfolie in een sauteerpan en voeg de kikkererwten toe. Breng op smaak met zout, peper en knoflookpoeder en bak ze 5-10 minuten tot ze licht goudbruin zijn.
Snijd de Engelse komkommer, cherrytomaten, minipaprika's en bosuitjes in kleine stukjes.
Meng in een grote kom de gekookte parelcouscous, geroosterde kikkererwten, gesneden groenten en geraspte cheddar.
Bereid de dressing door in een kleine kom de olijfolie, rodewijnazijn, Dijonmosterd, zout en peper te mengen en goed te kloppen tot een gladde emulsie ontstaat.
Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
Serveer als bijgerecht of verdeel in meal-prepdozen en bewaar tot 5 dagen in de koelkast.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App