Heerlijke Aubergine Tomatencurry
Deze aubergine tomatencurry is een smaakvolle en voedzame maaltijd die je in een handomdraai klaar hebt. Perfect voor een doordeweekse avond of als vegetarische optie tijdens een diner.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
Meng de auberginereepjes met olie en zout en rooster ze gedurende 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn.
Fruit de gesnipperde ui in een pan voor enkele minuten en voeg de geraspte gember toe. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit samen gedurende 2 minuten.
Voeg de specerijen toe: komijn, koriander, kurkuma en gerookt paprikapoeder.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat het mengsel 10 minuten inkoken.
Voeg de kokosmelk en eventueel de kikkererwten toe. Laat het geheel 10 minuten zachtjes sudderen.
Roer de geroosterde aubergine met de garam masala en limoensap door de curry. Breng het op smaak met zout en laat nog 5 minuten pruttelen.
Optioneel: Bak de mosterdzaad en curry blaadjes in hete olie en giet dit over de curry voor extra smaak.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App