Nasi Kuning met Kip Ketjap

Begin met de nasi kuning. Kneus het citroengras door het met een mes plat te drukken en hak het in 2-3 grove stukken.

Voeg de kokosmelk en 125 milliliter water samen met de kurkuma in een pan en roer goed door. Voeg de pandanrijst toe en steek het citroengras ertussen. Breng het aan de kook, dek de pan af en zet het vuur laag. Kook de rijst 12 minuten zonder de deksel van de pan te halen. Zet het vuur uit en laat de rijst nog 12 minuten nagaren.

Breng een pan met water aan de kook en kook de eieren circa 6-7 minuten voor een halfzacht resultaat. Laat ze schrikken, pel en halveer ze.

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de kipdijfilets in reepjes en breng op smaak met peper en zout. Bereid de sperziebonen voor door ze schoon te maken en te halveren.

Verhit een scheutje (zonnebloem)olie in een ruime koekenpan en fruit ui en knoflook 2-3 minuten op laag vuur. Voeg de kip toe en bak dit rondom bruin en bijna gaar, ongeveer 8-10 minuten.

Voeg de ketjap manis, tomatenketchup en 200 milliliter water toe aan de pan samen met het verkruimelde bouillonblokje. Roer goed door, voeg de sperziebonen toe en laat alles 7 minuten zachtjes koken.

Roer de maizena met een klein beetje water door de saus zodat deze bindt. Laat de saus nog een paar minuten pruttelen tot deze dikker wordt.

Serveer de nasi kuning met de kip ketjap en gehalveerde eitjes. Bestrooi met seroendeng en koriander. Geef er kroepoek bij en eventueel een portie zoetzure komkommer.