Heerlijke Indonesische Aubergine met Rijst en Eieren
Geniet van de rijke smaken van Indonesië met deze smakelijke aubergine schotel. Een perfecte combinatie van rijst, ei en aromatische saus die je smaakpapillen zal verrassen.
Bereidingswijze
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook ondertussen de eieren in 7-8 minuten. Laat de eieren schrikken in koud water en pel ze.
Snijd de aubergines in grove stukken van ongeveer 2 cm. Hak de ui, knoflook en gember fijn. Kneus de stengel citroengras met de achterkant van een mes.
Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan en bak de aubergine op hoog vuur rondom goudbruin, ongeveer 2-3 minuten. Doe dit eventueel in porties zodat de aubergine gelijkmatig kan garen. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak nog 2-3 minuten mee. Roer de sambal erdoor en bak 1 minuut verder.
Voeg de tomaten uit blik, ketjap manis en rijstazijn toe en leg het citroengras in de saus. Laat dit ongeveer 10 minuten zachtjes stoven met een deksel op de pan tot de aubergine zacht is en de saus wat indikt. Verwijder de deksel en laat nog 5 minuten zonder deksel doorgaren.
Halveer de eieren en voeg ze de laatste 2-3 minuten toe aan de saus, zodat ze opwarmen en de smaken kunnen opnemen.
Snijd de bosui in dunne ringen. Verdeel de rijst over de borden en schep de Indonesische aubergine met de saus en eieren erbij. Bestrooi met seroendeng en bosui en serveer direct.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan, heb je kook-timers en zet je dit recept met één tik op je weekmenu.
Download de App