ReciKeep
Pompoensoep in Thaise Stijl
Geniet van deze romige pompoensoep met een Thaise twist. De combinatie van verse kruiden en specerijen zorgt voor een heerlijke, verwarmende smaakbeleving.
Bereidingswijze
Snipper de ui en hak de knoflook grof. Kneus het citroengras en verhit de zonnebloemolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze circa 3 minuten tot de ui glazig is.
Voeg de gele currypasta toe en bak deze 1 minuut mee tot het begint te geuren. Voeg het citroengras en pompoenblokjes toe en bak nogmaals 2 minuten. Blus af met kokosmelk en warm water. Voeg het fijn zeezout toe en breng aan de kook. Laat het 10 minuten zachtjes koken totdat de pompoen gaar is.
Snijd de koriander fijn en de Spaanse peper in dunne ringetjes (verwijder eventueel de zaadjes). Pers de limoenen uit en zet het sap apart.
Verwijder het citroengras uit de pan en pureer de soep met een staafmixer tot een zijdezachte consistentie. Breng op smaak met sojasaus, limoensap, peper en zout. Serveer in kommen met gebakken uitjes, koriander en rode peper naar smaak.
Heerlijk met naan of rotiplaat.
De soepbasis kan een dag van tevoren worden gemaakt. Bewaar in de koelkast en verwarm voor het serveren. Bestrooi vlak voor het opdienen met uitjes, koriander en rode peper.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App