Aubergine Tomatencurry met Kokosmelk
Geniet van deze heerlijke aubergine tomatencurry, vol rijke smaken en een romige kokosmelk basis. Perfect als een vullend hoofdgerecht, ideaal voor elke gelegenheid.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
Meng de auberginereepjes met olijfolie en zout. Rooster ze 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
Verhit een pan en fruit de gesnipperde ui gedurende enkele minuten. Voeg de geraspte gember toe en bak kort mee.
Voeg de tomatenpuree toe en laat dit 2 minuten meebakken.
Voeg vervolgens de specerijen: komijn, koriander, kurkuma en gerookt paprikapoeder toe en roer goed door.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat het mengsel 10 minuten inkoken op middelhoog vuur.
Roer de kokosmelk en kikkererwten erdoor en laat het geheel nog 10 minuten zachtjes sudderen.
Meng de geroosterde aubergine met de garam masala en het limoensap. Breng op smaak met zout en laat nog 5 minuten sudderen.
Optioneel: Verhit wat olie, bak de mosterdzaad en curry blaadjes kort en voeg dit toe aan de curry voor extra smaak.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App