Aromatische Nasi Kuning met Kip Ketjap

Kneus het citroengras door het met een mes plat te drukken en snijd de stengel in 2-3 stukken.

Verwarm de kokosmelk met 125 ml water in een pan en voeg de kurkuma toe. Roer goed door en voeg de pandanrijst en het citroengras toe. Breng aan de kook, dek af, en laat op laag vuur 12 minuten koken zonder deksel. Zet het vuur uit en laat de rijst nog 12 minuten met deksel staan.

Kook intussen de eieren in een pan met water gedurende 6-7 minuten voor een halfzacht resultaat. Laat schrikken, pel en halveer ze.

Pel en hak de ui en knoflook fijn. Snijd de kipdijfilet in reepjes en breng op smaak met peper en zout. Maak de sperziebonen schoon en halveer ze.

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook 2-3 minuten op laag vuur. Voeg de kip toe en bak op middelhoog vuur goudbruin en bijna gaar, dit duurt ongeveer 8-10 minuten.

Voeg de ketjap manis, tomatenketchup en 200 ml water toe aan de kip. Verkruimel het bouillonblokje erover en meng goed. Voeg de sperziebonen toe en laat het geheel 7 minuten zachtjes koken.

Los de maizena op in een eetlepel water en roer dit door de saus tot deze dikker wordt. Laat nog een paar minuten pruttelen.

Serveer de nasi kuning met de kip ketjap en de gehalveerde eieren. Bestrooi met seroendeng en koriander en serveer met kroepoek.