Heerlijk Indische Rendang

Verwarm de oven voor op 160 °C en rooster de kemirinoten ongeveer 10 minuten.

Vermaal de uien, knoflook, gember, laos, rawits, koriander, kaneel, komijn, kurkuma, kemirinoten en kruidnagels tot een boemboe in een keukenmachine of vijzel.

Verhit zonnebloemolie in een braadpan met dikke bodem. Bak het vlees in delen rondom bruin en zet het apart.

Verhit nog wat olie in de pan en fruit de boemboe ongeveer 2 minuten tot deze geurig is, en roer constant om aanbranden te voorkomen.

Doe het vlees terug in de pan en voeg de kokosmelk toe, samen met voldoende water tot het vlees onder staat.

Leg een knoop in de citroengrasstengel en voeg deze samen met de kaneelstokjes, djeruk purutblaadjes, daon salamblaadjes en tamarinde toe. Breng op smaak met zout.

Breng het mengsel aan de kook en laat het vervolgens zonder deksel 2 tot 3 uur zachtjes pruttelen tot de rendang is ingedikt. Voeg indien nodig water toe en roer af en toe.

Snijd de santen en voeg deze met ongeveer een glas water toe aan de rendang.

Rooster de gemalen kokos in een droge pan op middelhoog vuur goudbruin, blijf goed roeren.

Voeg de geroosterde kokos toe aan de rendang en laat nog ongeveer 10 minuten sudderen.

Proef de rendang en voeg eventueel meer zout toe. Het vlees moet bij het insteken van een vork gemakkelijk uit elkaar vallen.

Serveer de rendang met witte rijst, atjar tjampoer of zoetzure komkommer, kroepoek en seroendeng.