ReciKeep
Knapperige Gnocchi met Pistache-Muntpesto en Gegrilde Courgette
Geniet van dit smaakvolle Italiaanse gerecht met knapperige gnocchi, verrijkt met een frisse pistache-muntpesto en gegrilde courgette. Perfect voor een gezellige avondmaaltijd!
Bereidingswijze
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pistachenoten in 3-5 minuten goudbruin. Schud regelmatig en laat afkoelen, bewaar een handvol voor garnering.
Doe de geroosterde pistachenoten, knoflook, basilicum, munt, Parmezaanse kaas en citroensap in een keukenmachine. Voeg een flinke scheut olijfolie toe en mix tot er een smeuïge pesto ontstaat. Voeg extra olie toe voor de gewenste consistentie. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de courgettes in de lengte doormidden en vervolgens in halve manen. Verhit een grillpan en gril de courgettes aan beide zijden tot ze gaar zijn en mooie grillstrepen hebben. Breng op smaak met een beetje zout.
Verhit een grote koekenpan met een scheutje olijfolie en bak de gnocchi in 8-10 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Roer af en toe om een egale kleur te verkrijgen.
Scheur de buffelmozzarella in grove stukken.
Meng de gebakken gnocchi in een grote schaal met de pistache-muntpesto en de gegrilde courgette. Verdeel de mozzarella erover en garneer met de achtergehouden pistachenoten en extra verse muntblaadjes.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App