ReciKeep
Pasta met Aubergine en Pecorino
Geniet van deze heerlijke Italiaanse pasta met aubergine en pecorino, een perfect gecombineerd gerecht vol smaak en textuur. Ideaal voor een doordeweekse avond of een gezellige maaltijd met vrienden.
Bereidingswijze
Breng een ruime pan met water en een snuf zout aan de kook voor de penne.
Bereid de groentebouillon volgens de instructies.
Snipper de ui en pers de knoflook. Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm en hak de semi-gedroogde tomaten grof.
Kook de penne in het kokende water, afgedekt, gedurende 10 - 12 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
Meng de blokjes aubergine met ½ el bloem per persoon. Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de aubergine gedurende 8 - 10 minuten goudbruin.
Verhit ondertussen ½ el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en semi-gedroogde tomaten toe en bak dit 3 - 4 minuten.
Voeg per persoon 1 tl paprikapoeder en ½ zakje Italiaanse kruiden toe aan het mengsel en bak 1 minuut mee.
Blus af met 2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de groentebouillon. Voeg de slagroom toe en laat het geheel 4 - 5 minuten op laag vuur koken.
Snijd de basilicum in reepjes en verdeel de rucola over diepe borden.
Voeg de penne, de gebakken aubergine, de helft van de pecorino en de helft van het basilicum toe aan de saus. Breng op smaak met peper en zout en serveer de penne op de borden.
Garneer met de resterende pecorino en basilicum.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App