Overheerlijke Loaded Beef Enchilada Ovenschotel

Verwarm de oven voor op 190°C en vet een ovenschaal van 23 x 33 cm licht in.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het rundergehakt en de gesnipperde ui toe; bak dit 6-8 minuten tot het gehakt mooi bruin is. Maak het gehakt tijdens het bakken fijn.

Giet het overtollige vet af en voeg de fijngehakte knoflook, chilipoeder, gemalen komijn, gerookte paprika, zout en peper toe. Bak dit gedurende 30 seconden.

Roer de zwarte bonen, maïs en 120 ml enchiladasaus door het mengsel en laat het 2-3 minuten sudderen. Haal dan de pan van het vuur.

Verspreid 120 ml enchiladasaus gelijkmatig over de bodem van de ovenschaal.

Leg een laag tortilla's over de saus en snijd ze indien nodig zodat de bodem volledig bedekt is.

Schenk de helft van het gehaktmengsel over de tortilla's en strooi hier 120 ml van de geraspte kaas over.

Voeg een tweede laag tortilla's toe, gevolgd door het resterende gehaktmengsel en opnieuw 120 ml kaas.

Plaats een laatste laag tortilla's bovenop en giet de resterende enchiladasaus er gelijkmatig over.

Strooi de resterende kaas eroverheen.

Dek de ovenschaal losjes af met folie en bak deze 20 minuten.

Verwijder de folie en bak nog eens 10-12 minuten tot het gerecht bubbelt en goudbruin is.

Laat de schotel 5-10 minuten rusten voordat je het snijdt. Dit helpt de lagen bij elkaar te blijven.

Bestrooi de schotel met gehakte koriander of peterselie en serveer met zure room, avocado, salsa of blokjes tomaat. Restjes kunnen tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard.