Gegrilde Aubergine met Bulgur en Muhammara

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en maak kruislingse inkepingen in het vruchtvlees. Verhit 1 el olijfolie per persoon in een pan en bak de aubergine 5 minuten.

Snijd de rode puntpaprika in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd in repen. Meng in een kom per persoon 1 el Midden-Oosterse kruiden met 0,5 el olijfolie, en bestrijk de aubergine en paprika met dit mengsel. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en rooster ze 12-15 minuten in de oven. Voeg de laatste 2-3 minuten het platbrood toe aan de bakplaat.

Breng 175 ml water per persoon aan de kook met het groentebouillonblokje. Voeg de bulgur toe en kook dit 10-12 minuten, of totdat het gaar is. Giet af.

Snijd de rode peper en citroen zoals gewenst, en snijd de bladpeterselie grof.

Meng de walnootstukjes, knoflook, fijngesneden rode peper, en gebakken paprika met de hummus. Voeg 0,5 el olijfolie, 1 tl gemalen komijn, 1 tl bruine suiker, en de kruidenmix toe. Pureer tot een gladde pasta en breng op smaak met citroensap, zout en peper.

Meng de overgebleven paprika en bladpeterselie door de bulgur. Verdeel de bulgur over de borden, leg de gegrilde aubergine ernaast en serveer met de hummus-muhammara saus.