Romige Witte Bonensoep met Cashewnoten

Plaats de geweekte cashewnoten, hennepzaden, voedingsgist, tofu en 240 ml water of bouillon in een blender. Blend gedurende 1 minuut en laat vervolgens 5 minuten staan. Blend daarna nogmaals voor 1 minuut tot het mengsel romig is. Bereid ondertussen de overige ingrediënten voor.

Verhit in een grote steelpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, rode pepervlokken, gerookte paprika en Italiaanse kruiden toe en meng goed. Voeg de tomatenpuree en de zongedroogde tomaten toe en kook totdat de tomatenpuree aromatisch is.

Voeg de ui of sjalotten en een kwart theelepel zout toe en kook totdat de ui begint te verkleuren, ongeveer 7 tot 8 minuten. Voeg halverwege de kooktijd de rode paprika toe. Als het mengsel te droog wordt, voeg dan een beetje water of olie toe.

Voeg zodra de ui verkleurd is de witte bonen en de romige cashew-mengsel toe. Spoel de blender af met de resterende 240 ml water of bouillon en giet dit in de pan. Meng het resterende zout erdoor en breng aan de kook. Laat het 6 tot 8 minuten sudderen tot de soep romig en verwarmd is. Proef en pas de smaak aan naar wens.

Voeg de babygroenten en het citroensap toe, laat nog 1 minuut sudderen tot de groenten verwelken. Zet het vuur uit en pas de consistentie aan indien nodig, door extra bouillon toe te voegen voor een dunnere soep. Garneer met vegan Parmesan en extra rode pepervlokken. Serveer de soep in kommen, eventueel met een stuk geroosterd brood of een salade.