Eenvoudige Focaccia: Geen Kneed, Eén Kom

Activeer de gist door 180 ml lauw water, 2 theelepels instant droge gist en 2 theelepels suiker in een kom te mengen. Klop goed door en laat 30 seconden rusten tot de gist oplost. Indien het niet oplost, herhaal met verse gist.

Voeg 960 ml bloem en 3 theelepels zout toe aan een grote kom. Meng en giet het gistmengsel erbij. Roer met een lepel totdat het deeg plakkerig begint te worden. Voeg 2 eetlepels extra vierge olijfolie toe en meng opnieuw. Het deeg zal nat en zacht zijn.

Bedek de kom met een vochtig doek of plastic folie. Voor snelle rijzing, plaats de kom in een iets warme oven (60 seconden aan, dan uit) en laat het deeg 1,5 tot 2 uur rijzen tot het in omvang verdubbeld is. Voor langzame rijzing, laat het deeg 8 tot 24 uur in de koelkast staan.

Vouw het deeg 20 tot 30 keer over zichzelf met een lepel. Vouw van de randen naar het midden totdat het deeg steviger aanvoelt.

Vet een bakpan goed in met 2 eetlepels extra vierge olijfolie of gebruik bakpapier om te voorkomen dat het deeg plakt. Voeg het deeg toe aan de pan en spreid het voorzichtig met de achterkant van twee natte lepels. Dek af en laat opnieuw 45 minuten rijzen terwijl je de oven voorverwarmt op 230°C.

Meng 2 eetlepels extra vierge olijfolie, 3 eetlepels water en 0,5 theelepel zout in een kom. Doop je vingers in dit mengsel en druk diepe deukjes in het deeg. Giet de rest van het mengsel erover en strooi met 0,5 theelepel rozemarijn naar smaak.

Bak de focaccia 20 tot 25 minuten op 230°C, op het middel-onderste rek. Het brood moet goudkleurig zijn aan de bovenkant en zacht van binnen. Laat 5 minuten afkoelen, snijd en serveer.