ReciKeep
Citroen Bosbessen Cheesecake Koekjes
Geniet van deze heerlijke Citroen Bosbessen Cheesecake Koekjes, een perfecte combinatie van frisse citroen en zoete bosbessen. Ideaal als een snack of voor bij de thee!
Bereidingswijze
Begin met het maken van de vulling: klop in een kleine kom de roomkaas, citroenzest, citroensap, vanille-extract en maple syrup tot een gladde en romige massa.
Schep kleine hoopjes van de vulling (ongeveer 2 theelepels) op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze lichtjes plat.
Zet de bakplaat in de vriezer en laat de vulling ongeveer 10 minuten opstijven tot het stevig genoeg is om mee te werken.
Maak het koekjesdeeg: klop in een grote kom de eieren, vanille-extract, maple syrup en Griekse yoghurt tot een glad geheel.
Voeg het amandelmeel, bakpoeder en zout toe en meng tot een zacht, kleverig deeg ontstaat.
Vouw voorzichtig de bosbessenjam door het deeg voor een gemarmerd effect, maar meng niet te veel om te voorkomen dat het deeg helemaal paars kleurt.
Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Neem een kleine bal van het deeg, druk deze lichtjes plat in je handpalm.
Plaats een portie van de gekoelde vulling in het midden, vouw het deeg eromheen om het te verzegelen en druk voorzichtig plat tot een dik koekje.
Herhaal dit met de resterende deeg en vulling.
Bak de koekjes 15 minuten, totdat de randen net goudbruin beginnen te worden.
Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze dan naar een rooster om volledig af te koelen.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App