Verfrissende Citroencake met Hemelse Citroencurd

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed twee 15 cm cakevormen met bakpapier.

Meng de plantaardige melk met de appelciderazijn en laat 10 minuten staan om te schiften tot een vegan 'karnemelk'.

Zeef het zelfrijzend bakmeel, suiker, bakpoeder en zuiveringszout in een grote kom. Meng goed en voeg de citroenrasp toe.

Voeg de olie en het citroensap toe aan de 'karnemelk' en klop om te mengen.

Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng tot een glad beslag.

Verdeel het beslag gelijkmatig over de cakevormen en tik ze op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen.

Bak de cakes in het midden van de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten. Test de gaarheid met een mes of satéprikker.

Laat de cakes volledig afkoelen op een rooster en bewaar ze in een afgesloten doos tot het decoreren.

Voor de citroencurd: Meng in een kom de maïzena met het water tot een pasta.

Voeg de maïzena-pasta, boter, suiker, citroensap, citroenrasp, gecondenseerde melk en kurkuma toe aan een sauspan.

Verwarm het mengsel op laag tot middelhoog vuur en roer constant met een garde tot het indikt.

Giet de citroencurd in een hittebestendige kom en laat afkoelen.

Voor de botercrème: Klop de plantaardige boter tot een romige massa.

Zeef de poedersuiker erdoor en voeg het citroensap toe. Klop op hoge snelheid tot romig.

Voeg de aquafaba toe en klop nog eens 5 minuten tot een luchtige massa.

Leg een cake op een presenteerschaal, verdeel de botercrème erover en maak een kuiltje voor de citroencurd.

Plaats de tweede cakelaag erop, druk zachtjes aan en bedek de hele cake met botercrème.

Versier de cake met dunne plakjes citroen.