Wedstrijdwaardige Pulled Pork

Verwijder het grootste deel van het overtollige vet van de procureur, maar laat een klein beetje vet voor extra smaak.

Meng voor de PP-injectiemix het appelsap, appelazijn, honing, worcestershiresaus, zout en uiengranulaat tot het zout volledig is opgelost.

Injecteer de procureur met de PP-injectiemix in een ruitpatroon om de vijf centimeter, gebruik ongeveer 28 ml per injectiepunt.

Bestrooi het vlees royaal met de barbecuekruiden, wikkel in plasticfolie en laat minimaal 4 tot 8 uur in de koelkast marineren.

Bereid de barbecue voor op indirecte verhitting op 121 °C en voeg het rookhout toe.

Haal de procureur uit de folie, leg deze weg van de hitte in de barbecue en plaats de voeler van de kernthermometer.

Meng voor de PP-glaze de barbecuesaus, appelazijn en honing in een kleine pan en verwarm op laag vuur totdat het mengsel aan de kook komt.

Smeer het vlees in met de PP-glaze na 5 uur of zodra de kerntemperatuur 74 °C bereikt, afhankelijk van wat het eerst gebeurt.

Laat het vlees nog 2 uur roken om een mooie bark te vormen.

Verpak de procureur in twee lagen aluminiumfolie en plaats terug op de BBQ totdat de kerntemperatuur 88 °C bereikt.

Controleer met de voeler of een metalen satéprikker of deze zonder weerstand in het vlees gaat. Indien nodig, controleer elke 15 minuten opnieuw.

Haal de procureur uit de barbecue en folie, laat 15 minuten rusten om uit te dampen.

Bewaar het vocht uit de folie voor de PP-eindsaus.

Meng voor de PP-eindsaus het vocht uit de folie, appelsap, barbecuesaus, basterdsuiker en worcestershiresaus en breng aan de kook.

Verpak de procureur weer in aluminiumfolie en laat deze 1 uur rusten.

Trek het vlees uit elkaar en meng voldoende PP-eindsaus erdoorheen tot het vlees goed op smaak en sappig is.

Serveer de pulled pork op een zacht wit broodje met schijfjes augurk of coleslaw.