Aubergine Carpaccio met Pesto en Granaatappel
Geniet van een verfijnd voorgerecht met dunne plakken aubergine, rijkelijk getopt met een zelfgemaakte pesto en frisse granaatappelpitjes. Deze aubergine carpaccio is een perfecte combinatie van smaken en texturen die je tafel verfraait.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Snijd de aubergines in dunne plakken en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en zeezout. Rooster de aubergineplakken in de oven voor circa 30 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
Voor de pesto: meng basilicumpasta, pecorino, pijnboompitten, knoflook en het sap van een halve citroen in een foodprocessor met een flinke scheut olijfolie. Mix tot een gladde consistentie.
Ontpit de dadels en snijd ze in kleine stukjes. Snijd de tomaatjes in gelijkwaardige stukken. Hak de geroosterde pistachenootjes grof.
Plaats de gebakken aubergineplakken op een mooi bord en verdeel de rucola, tomaatjes, dadels, granaatappelpitjes en pistachenootjes erover. Verkruimel de feta en drizzel de tahin en pesto over het gerecht voor een extra smaakdimensie.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan, heb je kook-timers en zet je dit recept met één tik op je weekmenu.
Download de App