Frambozen Tiramisu met Luchtige Mascarpone

Bereid eerst de frambozen coulis. Als je deze zelf maakt, doe dit voor het beste resultaat en laat het afkoelen.

Splits de eieren: voeg de eidooiers in een kom en de eiwitten in een andere. Voeg de suiker, vanillesuiker en vanille-extract toe aan de eidooiers en mix dit 4 tot 5 minuten op hoge snelheid tot het licht en luchtig is.

Voeg de mascarpone toe aan het mengsel en mix opnieuw tot een gladde massa. Klop de eiwitten stijf en spatel deze door het mascarponemengsel, zorg ervoor dat je niet te lang mengt om luchtigheid te behouden.

Begin met het opbouwen van de glaasjes. Bedek de bodem met de lange vinger koekjes, breek ze indien nodig. Schep 2 eetlepels coulis per glaasje op de koekjes, zodat deze bedekt zijn. Vul de glaasjes met de mascarponemousse, maar laat wat ruimte over voor de frambozen en een extra laag coulis.

Duw 4 à 5 frambozen per glaasje in de mousse. Zet de glaasjes minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Verhit de resterende coulis tot net onder het kookpunt. Week het gelatine blaadje in koud water. Voeg het uitgelekte gelatineblaadje toe aan de warme coulis en roer tot het oplost. Laat het mengsel 10 minuten staan.

Verdeel de gelatine-coulis over de glaasjes zodat elk glaasje een mooi laagje krijgt. Zet de glaasjes opnieuw in de koelkast, bij voorkeur voor nog eens 2 uur, zodat de laag kan opstijven.

Werk de glaasjes af met de resterende verse frambozen voor een extra frisse touch.