Gevulde Zoete Aardappelbootjes met Gehakt
Deze smaakvolle zoete aardappelbootjes zijn een heerlijke combinatie van gehakt, courgette en spinazie, perfect voor een voedzaam hoofdgerecht. Met gesmolten mozzarella eroverheen wordt dit gerecht een feest voor de smaakpapillen!
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C.
Halveer de zoete aardappelen in de lengte en bestrijk de snijkant met een beetje olijfolie. Leg ze met de snijkant naar beneden op een bakplaat.
Bak de zoete aardappelen 25-30 minuten in de oven tot je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken.
Terwijl de aardappelen bakken, maak je de vulling. Bak het gehakt in een ruime pan tot het bruin is.
Voeg de fijngesneden courgette, fijngehakte zongedroogde tomaatjes, geperste look en tomatenconcentraat toe en roer goed door.
Breng op smaak met oregano, peper en zout en bak het geheel nog ongeveer 1 minuut mee.
Voeg een scheutje water toe, dek de pan af en laat het mengsel ongeveer 10 minuten garen.
Voeg de spinazie toe en laat deze slinken voordat je de pan van het vuur haalt.
Haal de zoete aardappelen uit de oven en draai ze voorzichtig om. Druk de bovenkant iets plat met een vork.
Verdeel het gehakt-courgettemengsel over de zoete aardappelen en bestrooi met geraspte mozzarella.
Plaats de gevuld aardappelen nogmaals 5-10 minuten in de oven tot de mozzarella gesmolten is. Zet eventueel kort de grill aan voor een goudbruin korstje.
Serveer de zoete aardappelbootjes met rucola, kerstomaatjes en pijnboompitten.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App