Laagjes Passievruchtencake

Ontdooi en zeef het passievruchtensap. Bewaar eventueel wat pitjes voor de curd.

Meng in een kom de bloem, bakpoeder, baking soda en zout.

Klop in een andere kom de eieren met de suiker gedurende 5 minuten luchtig. Voeg de zachte boter, olie en vanille toe.

Mix de melk, passievruchtensap en limoensap door het beslag. Spatel de helft van de bloem door het beslag, gevolgd door het passievruchtmengsel en de rest van de bloem.

Verdeel het beslag over drie bakvormen van 18 cm. Bak de cakes 25-30 minuten op 170°C, totdat een prikker er schoon uitkomt. Laat ze volledig afkoelen.

Bereid de curd: Meng limoensap met maizena. Verwarm passievruchtensap met suiker en voeg het eidooiermengsel toe. Laat al roerend opwarmen tot het indikt (max. 80°C). Laat iets afkoelen en mix de boter erdoor. Voeg eventueel pitjes toe.

Maak de frosting: Klop de roomboter en roomkaas glad. Voeg vanille en zout toe en voeg geleidelijk de poedersuiker toe. Mix kort tot een glad mengsel.

Spuit de frosting op elke cakelaag en verdeel de curd ertussen. Zet de lagen na het aanbrengen van de frosting even in de koelkast zodat deze steviger wordt alvorens de taart te stapelen.

Opmerking: Bak de cakes niet te lang na het mengen van het bakpoeder en de baking soda; zet je beslag eventueel tijdelijk in de koelkast om het proces te vertragen.

Bewaar de warme curd in een jampotje met een vel versfolie erover om taaiheid te voorkomen. Bewaar de afgekoelde cake strikt ingepakt in vershoudfolie in de koelkast voor gebruik.