ReciKeep
Vegan Knolselderij 'Sint-Jakobsvruchten' met Zeekraal
Geniet van een verfijnd en plantaardig hoofdgerecht dat knolselderij transformeert in een prachtig alternatief voor sint-jakobsvruchten. Deze heerlijke schotel, afgewerkt met zeekraal en een klassieke bearnaisesaus, is perfect voor iedere gelegenheid.
Bereidingswijze
Snijd met een koekjesuitsteker rondjes uit de knolselderplakken en snijd een rasterpatroon in één kant.
Verhit de plantaardige bakboter in een koekenpan en bak de knolselderij rondjes aan beide kanten tot ze goudbruin zijn. Voeg de dragon en geplette knoflook toe tijdens het bakken.
Draai de knolselderij rondjes met de ingekerfde kant naar boven, voeg 200 ml water toe en breng royaal op smaak met zout en peper. Laat het vocht volledig inkoken op laag vuur. De rondjes nemen de smaak op en worden zacht.
Kook een pannetje water en blancheer de zeekraal enkele seconden. Giet af en spoel af met koud water.
Voor de bearnaisesaus, laat de witte wijn met azijn, sjalot en drie takjes dragon in een steelpan zachtjes inkoken tot de helft. Zeef het mengsel en zorg ervoor dat er 50 g overblijft. Kook indien nodig verder in.
Verdeel de gesmolten plantaardige boter in een maatbeker en voeg de sojamelk, mosterd, zout en de wijnreductie toe. Roer niet, maar laat de lagen los van elkaar zitten. Zet een staafmixer onder in de beker en mix langzaam omhoog voor een emulsie.
Voeg de fijngehakte dragon toe aan de saus.
Schep 1-2 eetlepels bearnaisesaus op een bord en plaats de knolselderij rondjes erin, met de ingekerfde kant naar boven. Garneer met zeekraal en eetbare bloemetjes.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App