Portobello Wellington: Een Plantaardig Hoofdgerecht

Snijd de uien fijn en verhit een scheutje olijfolie in een pan. Bak de uien gedurende 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg de gedroogde tijm, rozemarijn en sojasaus toe en bak nog 5 minuten tot de uien zacht zijn en het meeste vocht verdampt is. Laat het mengsel afkoelen.

Haal de knoflook teentjes uit de schil en hak ze fijn. Verwarm een beetje olijfolie in een pan, voeg de knoflook toe en bak kort. Voeg in porties van 100 g de babyspinazie toe en laat deze slinken. Laat de spinazie vervolgens afkoelen.

Verwijder de steeltjes van de portobello's en borstel ze schoon. Verhit een pan op middelhoog vuur en bak de portobello's aan beide kanten gedurende 4 minuten, zodat het meeste vocht eruit komt. Laat de portobello's met de onderkant naar beneden op een bord uitlekken.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol het bladerdeeg uit. Snijd optioneel 2 cm van de onderkant van het bladerdeeg af voor versieringen.

Verspreid het uienmengsel over het middelste deel van het bladerdeeg. Voeg de helft van de spinazie toe, leg de portobello's erop en bedek met de overige spinazie.

Vouw voorzichtig de zijkanten van het bladerdeeg naar het midden en druk licht aan. Draai de Wellington om, zodat de naad aan de onderkant zit en druk de uiteinden stevig dicht.

Prik met een scherp mes enkele gaatjes in de bovenkant van de Wellington om stoom te laten ontsnappen tijdens het bakken.

Optioneel: Maak van het overgebleven bladerdeeg decoratieve vormen zoals blaadjes of sterretjes met een koekjesuitsteker en druk deze op de bovenkant van de Wellington.

Meng de sojamelk, olijfolie en ahornsiroop in een kom en bestrijk hiermee de bovenkant van de Wellington. Zet de Wellington 15 minuten in de vriezer en herhaal het bestrijken bij het eruit halen.

Bak de Portobello Wellington 30 tot 35 minuten in de oven tot deze goudbruin en knapperig is.