Ladenia - Griekse Focaccia met Uien en Tomaten

In een grote mengkom of de kom van een standmixer, meng het broodmeel, de gist, het zout en de suiker goed door elkaar.

Voeg de olijfolie en het lauwe water toe en meng tot er een samenhangend deeg ontstaat.

Kneed het deeg 8 tot 10 minuten met de hand of met een standmixer tot het glad en elastisch is.

Plaats het deeg in een licht geoliede kom, dek af en laat op een warme plek rijzen tot het in omvang is verdubbeld, ongeveer 30 minuten.

Voorbereiden van de topping: Meng in een grote kom de gesneden uien en tomaten. Voeg de olijfolie, oregano, zout en zwarte peper toe en roer goed door.

Laat het mengsel 20 tot 30 minuten marineren om de uien zachter te maken en de tomaten hun sap vrij te laten geven.

Verwarm de oven voor op 220°C hetelucht. Vet een rechthoekige bakplaat royaal in met olijfolie.

Breng het gerezen deeg over naar de bakplaat en rek het voorzichtig uit met je vingertoppen tot het de bakplaat grotendeels bedekt.

Verdeel het uien- en tomatenmengsel gelijkmatig over het deeg.

Dek het geheel losjes af en laat nog eens 20 tot 30 minuten rijzen tot het licht gezwollen is.

Bak het brood 20 minuten op 220°C hetelucht.

Verlaag de temperatuur naar 180°C hetelucht en bak nog eens 5 minuten, tot het brood goudbruin is en de topping licht gekarameliseerd.

Haal het brood uit de oven en besprenkel het onmiddellijk met extra vierge olijfolie.

Laat het 10 minuten afkoelen voordat je het snijdt. Serveer het warm, maar het is ook heerlijk op kamertemperatuur.