Gezonde Indonesische Kip en Champignon Bowl

Kook de basmatirijst volgens de verpakking. Snijd de kippendijen in blokjes en marineer ze met de laos, ketoembar, paprikapoeder, ketjap manis, rijstazijn, en sojasaus. Bewaar 1 teentje knoflook.

Snijd de rode ui, champignons en het bewaarde teentje knoflook in dunne ringen. Snijd de komkommer en de lente-ui en halveer de limoen. Was en snijd de peterselie fijn.

Verhit twee pannen op hoog vuur. Voeg de rode ui en het teentje knoflook toe aan de ene pan en de champignons aan de andere pan met wat olijfolie en zout.

Voeg na 3 minuten de gemarineerde kip toe aan de pan met rode ui en knoflook en bak dit 5 minuten op middelhoog vuur. Bak de champignons ook op middelhoog vuur.

Voeg na 5 minuten de sojasaus, rijstazijn, zeezout, en knoflookpoeder toe aan de champignons, en roer goed door. Bak de kip en champignons op hoger vuur nog 3 tot 5 minuten.

Als de rijst klaar is, laat deze dan 10 minuten met de deksel op de pan staan. Voeg limoensap en peterselie toe en meng goed.

Verdeel de rijst over kommen en druk deze goed aan. Rangschik de kip, champignons, komkommer en lente-ui rondom de rijst. Drizzle er wat Griekse yoghurt over naar smaak.