Soto Ajam: Authentieke Indonesische Kippensoep

Verwijder de velletjes van de kippenbouten en plaats ze in een diepe soeppan.

Snijd de gember en galangal in grove stukken en voeg deze toe aan de pan.

Snijd het citroengras in de lengte in en voeg dit samen met de limoen- en salam blaadjes toe aan de soeppan.

Vul de pan met koud water tot de kip net onder staat (ongeveer 2 à 3 liter) en voeg de juiste hoeveelheid kippenbouillonblokjes en een eetlepel zout toe. Breng aan de kook.

Maak ondertussen de boemboe door alle ingrediënten hiervoor in een keukenmachine tot een dikke pasta te malen. Breng op smaak met peper en zout.

Bak de boemboe in een beetje zonnebloemolie in een aparte pan voor ongeveer 5 minuten, totdat het aroma vrij komt en het iets indikt. Zet het opzij.

Laat de bouillon op laag tot middelhoog vuur een uur trekken zonder dat het kookt.

Haal de kippenbouten uit de bouillon en zeef de bouillon.

Voeg de boemboe toe aan de gezeefde bouillon, roer goed door en houd het op laag vuur warm.

Trek het vlees van de kippenbouten en gooi de botten weg. Verhit weer wat zonnebloemolie in een pan en bak het kippenvlees op hoog vuur lichtbruin.

Bereid de vermicelli volgens de instructies op de verpakking in kokend water. Kook de eieren voor 6 minuten tot ze zacht zijn.

Zet de soepkommen klaar en verdeel de vermicelli, kip en taugé erover. Giet de soep erover heen.

Pel de eieren en snijd deze doormidden. Leg een doorgesneden ei op elke kom en bestrooi met verse koriander, gefrituurde uitjes en serveer met sambal goreng kentang.