Kaiserschmarrn: Luchtige Oostenrijkse Pannenkoek

Verwarm de oven voor op de grillstand op 200 °C.

Splits de eieren en meng de eidooiers met melk, bloem, 1 eetlepel suiker en vanillesuiker tot een glad beslag dat iets dikker is dan pannenkoekenbeslag.

Klop de eiwitten met het zout stijf in een vetvrije kom. Spatel voorzichtig de eiwitten door het beslag.

Verhit de olie in een grote hittebestendige koekenpan op middelhoog vuur. Giet het beslag in de pan en dek deze af met een deksel. Bak het beslag 4 minuten op middelhoog vuur.

Verwijder het deksel en zet de pan ongeveer 5 minuten onder de grill in de oven, tot de bovenkant goudbruin is. Verwijder de pan met ovenwanten.

Draai de Kaiserschmarrn om en snijd de pannenkoek met een spatel in grove stukken van circa 3x2 cm.

Zet de pan terug op middelhoog vuur. Snijd de boter in 8 klontjes en voeg deze toe aan de pan. Roer 2 minuten door.

Bestrooi de Kaiserschmarrn met 5 eetlepels suiker en karamelliseer deze gedurende 3 minuten, let op: de pan is heet.

Meng rum en sinaasappelsap in een beker en voeg dit toe aan de Kaiserschmarrn. Bak al roerend nog 1 minuut.

Serveer de Kaiserschmarrn in de pan met appelmoes en gezoete pruimen en bestrooi met poedersuiker.

Voor de pruimenrooster: verhit de boter in een steelpan, voeg de pruimen toe en bak 1 minuut.

Voeg blauwe bessen en geleisuiker toe en bak 5 minuten, regelmatige doorroeren.

Blus af met port en laat 2 minuten inkoken. Pureer de meeste pruimen, maar bewaar 4 gehalveerde pruimen voor garnering.

Voeg laatste suiker, kaneel, vanillesuiker, steranijs en citroensap toe en laat nog 1 minuut doorkoken.