Authentieke Italiaanse Ciabatta Broodjes

Meng het lauw water met de instantgist in een kom.

Voeg de bloem en het zout toe, en meng alles tot het goed gecombineerd is zonder klontjes. Klop het deeg stevig door, besprenkel met olijfolie, dek af en laat 20 minuten rusten.

Maak je hand vochtig en til het kleverige deeg op zonder het te breken. Vouw het deeg terug. Herhaal deze vouwbeweging vier keer, draai de kom na elke vouw en maak je hand indien nodig opnieuw vochtig. Draai het deeg om en vouw het dubbel.

Dek af en laat het deeg nog eens 20 minuten rusten. Herhaal vervolgens de vouwbewegingen, en laat het deeg daarna nog 1 uur rusten.

Plaats een braadslede met water onder in de oven om stoom te creëren en verwarm de oven voor op 220 °C.

Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en vet deze in met olijfolie.

Bestuif het deeg en het werkvlak royaal met bloem. Stort het deeg voorzichtig op het werkvlak, bestuif de bovenkant opnieuw en rek het uit tot een rechthoek, waarbij je de lucht in het deeg behoudt.

Bestuif met extra bloem en snijd het deeg in 18-20 stukken. Plaats de stukken op de bakplaat, dek af en laat 15 minuten rusten.

Bake de ciabatta's eerst 8 minuten. Verwijder de braadslede met water uit de oven en bak de broodjes nog 6-10 minuten verder. Houd het brood goed in de gaten en verlaag de temperatuur indien nodig als ze te donker worden.

Laat de ciabatta broodjes volledig afkoelen voordat je ze invriest. Snijd ze desgewenst open en verpakt ze in diepvrieszakken. Ze kunnen ook met beleg worden ingevroren, zoals boter en cheddarkaas. Ontdooi ze luchtdicht in 2-3 uur en ze kunnen bevroren in de lunchbox worden gebruikt.