Authentieke Italiaanse Ricottataart

Bekleed een zeef met een goed uitgespoelde kaasdoek en hang deze boven een kom. Laat de ricotta ongeveer 1 uur uitlekken bij kamertemperatuur.

Klop voor het deeg de boter met 110 g suiker licht en romig. Voeg het ei, de zure room en het vanille-extract toe en meng goed. Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en meng snel.

Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven oppervlak en vorm een bal. Verdeel het deeg in drie gelijke porties, druk ze tot schijven, wikkel elke schijf in plasticfolie en leg 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol een deegschijf tussen twee vellen bakpapier uit tot een lap van 3-4 mm dik. Leg de deeglap met het onderste vel op de bodem van de bakvorm en snijd de rand bij.

Zet de bakvorm 5 minuten in de diepvries om het deeg licht te laten opstijven. Bak de bodem ongeveer 15 minuten in de oven tot deze goudbruin is. Laat de bodem afkoelen tot kamertemperatuur.

Rol de tweede deegschijf uit tot een rechthoek van 3-4 mm dik en snijd brede repen. Bekleed de rand van de springvorm met deze repen en druk ze voorzichtig aan tegen de gebakken bodem. Zet in de koelkast.

Klop in een kom de eieren met 40 g suiker tot een bleek mengsel. Meng de roomkaas met de zure room en de resterende suiker ongeveer 4 minuten, tot de suiker is opgelost. Voeg de uitgelekte ricotta, de likeur, het vanille-extract en het eimengsel toe en meng goed.

Vul de bakvorm met het ricottamengsel en strijk de bovenkant glad. Dek af met de derde deegschijf, druk de randen goed aan en snijd de rand netjes bij. Zet de taart 30 minuten in de koelkast.

Bak de taart ongeveer 45 minuten tot deze goudbruin is. Zet de oven uit en laat de taart met de ovendeur op een kier ongeveer 1 uur afkoelen. Zet daarna de taart een nacht in de koelkast.

Meng de volgende dag de kaneel met de poedersuiker. Strooi dit mengsel vlak voor het serveren door een zeefje over de taart.