Heerlijk Koffie Stoofvlees met Pasta en Verse Gremolata

Schil de winterpeen en snijd deze in dunne plakken, vervolgens in repen en kleine blokjes. Snijd de uien in halve ringen en de bleekselderij in kleine blokjes. Snijd 4 knoflooktenen in plakjes.

Snijd het runderstoofvlees in stukken van ongeveer 4 cm, breng op smaak met peper en zout en bestuif het met bloem.

Verhit 3 el olijfolie in een stoofpan op middelhoog vuur en bak het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan.

Voeg de resterende olijfolie toe aan de pan en bak de winterpeen, uien, bleekselderij en knoflook gedurende 5 minuten. Schraap de aanbaksels van de bodem los en roer de tomatenpuree erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Doe het vlees terug in de pan en voeg de koffie, runderbouillon en rode wijnazijn toe.

Bind de takjes rozemarijn en tijm samen met keukentouw en voeg ze toe aan de pan. Laat het vlees met een deksel op de pan 2 tot 2,5 uur garen tot het vlees volledig uit elkaar valt. Indien nodig langer stoven.

Rasp de laatste knoflookteen in een kom. Boen de citroen schoon en rasp de schil erboven. Snijd de peterselie fijn en meng deze met knoflook en citroen tot een gremolata.

Breng een ruime pan gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, 1 minuut korter dan beetgaar. Giet af en bewaar een kopje kookvocht.

Doe de pasta terug in de pan en meng het stoofvlees erdoor. Voeg indien nodig een beetje kookvocht toe voor een smeuïgere saus.

Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met de gremolata. Rasp er Parmezaanse kaas over naar smaak en garneer eventueel met verse rozemarijn.