ReciKeep
Italiaanse Aardappel Courgette Stampot met Pancetta
Deze Italiaanse stamppot is een verrassende combinatie van kruimige aardappelen, courgette en zongedroogde tomaten, afgewerkt met een heerlijke zelfgemaakte pesto. Perfect voor een zonnige avondmaaltijd, serveer met krokante pancetta en smakelijke Italiaanse worstjes.
Bereidingswijze
Kook de aardappelen in 20 minuten gaar.
Verhit olijfolie in een pan en bak de courgette op hoog vuur tot deze bruin en gaar is. Voeg halverwege de zongedroogde tomaten toe. Zet het vuur uit als de groenten zacht zijn, maar nog een lichte bite hebben.
Maak de pesto door alle ingrediënten (behalve de olijfolie) in een vijzel of met een staafmixer te mengen. Voeg olijfolie, peper en zout naar smaak toe.
Bak de pancetta in een pan tot deze krokant is. Voeg na vijf minuten de Italiaanse worstjes toe en bak ze op middelhoog vuur bruin en gaar in het vet van de pancetta.
Giet de aardappelen af en stamp ze met peper, zout, enkele lepels Parmezaanse kaas en de rucola tot een basisstamppot.
Meng de gebakken courgette, zongedroogde tomaten en de pesto door de aardappelpuree.
Serveer de stamppot met de krokante pancetta en een Italiaans worstje.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App