Overnight Focaccia: Perfect Brood uit de Koelkast

Meng in een grote kom de bloem, het zout en de instant gist. Voeg het lauwwarme water toe en meng met een rubberen spatel tot een plakkerige deegbal ontstaat. Dek de kom af en laat het deeg 30 minuten rusten. Voor extra luchtigheid kun je het deeg een paar keer uitrekken en vouwen.

Spuit de bovenkant van het deeg licht in met olijfolie en dek de kom af met een deksel of plasticfolie. Plaats het deeg in de koelkast voor minimaal 12 uur en maximaal 3 dagen.

Bekleed twee taartvormen (8 of 9 inch) of een 9x13-inch pan met bakpapier, of vet ze in met boter.

Giet een eetlepel olijfolie in het midden van elke pan (of twee eetlepels voor de grote pan). Ontlucht het deeg door het van de zijkanten van de kom los te maken en in twee delen te verdelen. Plaats elk deel in de voorbereide pan(en) en rol het in de olie zodat het goed bedekt is. Laat het deeg 3 tot 4 uur rusten, afhankelijk van de temperatuur van je keuken.

Verwarm de oven voor op 220°C en plaats een rooster in het midden. Indien gewenst, strooi rozemarijn over het deeg en giet nog een eetlepel olijfolie over elk stuk deeg. Maak met je vingers diepe putjes in het deeg en rek indien nodig iets uit. Bestrooi met zeezout.

Bak de focaccia 25 tot 30 minuten in de oven tot de onderkant goudbruin en krokant is. Laat de focaccia 10 minuten afkoelen op een rooster voordat je het snijdt en serveert.

Bewaar de focaccia in een luchtdichte zak of bak op kamertemperatuur voor maximaal 3 dagen, of vries het in voor maximaal 3 maanden. Verwarm het opnieuw op 180°C voor 15 minuten om de korst op te frissen.