Ricotta Gnocchi met Pittige Tomatensaus

Breng een pan met water aan de kook. Maak een kruisje aan de bovenkant van elke tomaat en dompel deze 12 tot 15 seconden in het kokende water. Spoel ze daarna met koud water en verwijder de schil.

Snijd de tomaten in kwartjes en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes en zet deze opzij.

Pel de uien en snipper ze fijn. Verhit een scheut olijfolie in een hoge pan op middelhoog vuur en voeg de uien toe.

Stoof de uien in de olie. Pel ondertussen de knoflook en plet de tenen tot pulp, voeg deze toe aan de uien.

Snijd de rode chilipeper overlangs en verwijder de zaadjes indien je een mildere saus wilt. Hak het pepertje fijn en laat het meestoven met de uien en knoflook.

Voeg de tomatenblokjes en de passata toe aan de pan. Voeg laurier en tijm toe en laat de saus op laag vuur minstens 15 minuten pruttelen.

Bereid ondertussen de gnocchi. Weeg de bloem, ricotta en eidooiers in een mengkom. Rasp de Parmezaanse kaas erdoor en voeg peper toe.

Gebruik de kneedhaak van een keukenmachine om het mengsel te kneden tot een glad deeg.

Strooi wat bloem op je werkvlak, kneed het deeg kort met je handen en verdeel het in stukken. Rol elk stuk uit tot een worst van ongeveer 2 cm dik.

Snijd de rollen in hapklare stukjes van ongeveer 1,5 cm en verzamel ze op een schaal.

Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook. Kook de gnocchi één voor één tot ze bovendrijven. Laat ze nog 2 tot 3 minuten in het water.

Vis de gnocchi op met een schuimspaan en laat ze uitlekken. Meng een beetje van het kookvocht door de saus en voeg de gnocchi toe.

Laat de gnocchi even de smaken van de saus opnemen. Snijd of scheur de basilicumbladeren.

Serveer de ricotta gnocchi met de tomatensaus in een grote schaal of individuele borden. Garneer met basilicum en vers geraspte Parmezaanse kaas.