Romige Risotto met Zalm en Venkel

Breng 1250 ml water aan de kook en los de 2 bouillonblokjes erin op. Houd het bouillonmengsel warm op een laag vuur.

Snipper de 2 middelgrote uien en snijd 2 teentjes knoflook fijn.

Verhit 30 g (de helft) van de roomboter in een pan met dikke bodem op hoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

Voeg 300 g risottorijst toe en bak al roerend 3 minuten tot de korrels glazig zijn. Blus af met 100 ml droge witte wijn en roer 1 minuut totdat de wijn is opgenomen.

Voeg telkens een scheut hete bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit gedurende ongeveer 20 minuten, tot de rijst gaar en romig is.

Bereid de venkel door de stelen en de onderkant van de knollen af te snijden. Verwijder het zachte groen en zet dit apart. Halveer de venkelknollen in de lengte en snijd ze in stukjes van ongeveer 1 cm. Snijd de stelen in dunne plakjes.

Voeg na 10 minuten de venkelstukken toe aan de risotto.

Snijd de blaadjes van de dille grof en de steeltjes fijn. Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht uit.

Haal de pan van het vuur zodra de risotto gaar is en meng er de resterende 30 g roomboter in blokjes door. Laat het geheel met de deksel op de pan 3 minuten staan.

Verwijder de deksel, roer de risotto goed door en breng op smaak met citroenrasp, citroensap, peper en zout. Meng er de helft van de dille door.

Verwijder het vel van de warmgerookte zalm, breek de zalm in stukken en verdeel deze over de risotto.

Bestrooi de risotto met de resterende dille en het apart gehouden venkelgroen.