Knapperige Rijst met Pittige Garnalensalade

Spoel de sushirijst in een fijne zeef af tot het water helder is. Verplaats de rijst naar een middelgrote pan en voeg 400 ml water toe.

Breng het mengsel aan de kook, dek de pan af en verlaag de temperatuur. Laat de rijst ongeveer 20 minuten sudderen, tot deze gaar is en het water is opgenomen. Haal van het vuur, voeg mirin toe en laat de rijst afkoelen.

Bekleed een cakevorm met plasticfolie en druk de sushirijst gelijkmatig aan. Zet minstens een uur in de koelkast.

Haal de rijst uit de vorm en snijd deze in 8 gelijke vierkanten.

Verhit de plantaardige olie in een pan tot 190°C. Bak de rijstvellen, een paar tegelijk, tot ze aan alle kanten goudbruin zijn, ongeveer 3-4 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier.

Snijd elk stuk knapperige rijst door midden.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg olie toe en verwarm goed. Voeg de garnalen toe en bak totdat ze roze zijn, ongeveer 1 minuut. Draai ze om en kook tot ze net gaar zijn. Laat afkoelen.

Hak de garnalen fijn en meng ze in een kom met groene uien, panko, mayonaise, sriracha, jalapeño en sojasaus.

Leg op elk stuk knapperige rijst een plakje avocado en een lepel garnalensalade. Besprenkel met paling saus en garneer met een plakje jalapeño. Serveer meteen met sojasaus om te dippen.