Kibbeh Bi Saniyyeh met Lam en Yoghurt-Tahini Saus

Verwarm de oven voor op 180°C. Week de bulgur in ruim water tot gebruik.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de helft van de gesneden rode ui in ongeveer 10 minuten goudbruin. Voeg 130 gram lamsgehakt toe en bak al roerend tot het bruin is. Meng 2 eetlepels baharat door het mengsel en bak kort door. Voeg sumak, 1 theelepel gemalen koriander en pijnboompitten toe. Neem van het vuur en breng op smaak met zout en aleppo peper.

Laat de bulgur uitlekken en pulseren in een keukenmachine met het resterende lamsgehakt, de andere helft van de rode ui, de rest van de baharat, gedroogde munt, en aleppo peper naar smaak tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout en voeg eventueel een beetje water toe als het mengsel te droog lijkt. Bak een klein beetje van het mengsel om te proeven en breng zo nodig verder op smaak.

Maak een laag van ongeveer 1 cm van het rauwe bulgur-gehaktmengsel in een ovenschaal. Verdeel het gebakken mengsel daarover en dek af met de rest van het rauwe gehaktmengsel. Druk voorzichtig aan (gebruik eventueel plasticfolie). Om het gerecht nog extra smaak te geven, overgiet je het met de rest van de olijfolie. Snijd met de achterkant van een mes kruislings in het mengsel met sneden van ongeveer 4 cm uit elkaar om een diamantpatroon te creëren. Snijd tot op de bodem.

Bak de Kibbeh in het midden van de oven gedurende ongeveer 30 minuten tot het gaar is.

Meng terwijl de Kibbeh bakt de Griekse yoghurt en tahini in een kom en breng op smaak met citroensap en zout. Serveer de Kibbeh met de yoghurt-tahini saus en bestrooi met verse peterselie.