ReciKeep
Gevulde Aubergine uit de Oven met Quinoa en Gehaktballetjes in Tomatensaus
Dit Midden-Oosterse gerecht combineert de rijkdom van gevulde aubergines met voedzame quinoa en smaakvolle gehaktballetjes in een tomatensaus. Perfect voor een geweldig hoofgerecht dat zowel gezond als vullend is.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd de aubergines voor driekwart in. Meng olijfolie met za'atar en een snufje peper en zout. Trek de auberginehelften voorzichtig uit elkaar en bestrijk zowel de binnen- als buitenkant met het olijfoliemengsel. Plaats de aubergines 45-50 minuten in de oven.
Snipper de ui en knoflook, zet twee derde van de knoflook apart. Hak de peterselie fijn. Meng in een kom alle ingrediënten voor de gehaktballetjes en draai hier kleine balletjes van.
Verhit olijfolie in een pan en fruit de overgebleven knoflook. Voeg de tomatenblokjes toe en laat de saus zachtjes pruttelen.
Verhit olijfolie in een braadpan. Bak de gehaktballetjes rondom bruin en voeg ze daarna toe aan de tomatensaus. Breng op smaak met peper en zout en laat de gehaktballetjes met de deksel op de pan 12-15 minuten op laag vuur sudderen.
Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de peterselie en noten grof.
Meng de Griekse yoghurt met het sap van een halve citroen, een halve theelepel komijn en een snuf peper en zout.
Haal de aubergines uit de oven, trek ze na enigszins afkoelen voorzichtig open en vul ze met quinoa en gehaktballetjes in tomatensaus. Schep de yoghurt erover en garneer met de gehakte noten en peterselie.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de AppOok lekker om te proberen
Meer inspiratie? Bekijk alle Hoofdgerecht recepten of Midden-Oosters recepten