Heerlijke Bosvruchten Bavaroistaart

Vet een ronde springvorm van 24 centimeter licht in met olie en bekleed de bodem met bakpapier. Voor een nettere afwerking kan je de zijkant van de vorm bekleden met acetaatfolie.

Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of verkruimel ze in een stevige zak met een deegroller. Meng de gesmolten boter door de koekkruimels en druk het mengsel gelijkmatig aan de bodem van de springvorm. Zet de vorm in de koelkast om op te stijven.

Pureer de bosvruchten met het citroensap tot een gladde massa. Zeef de puree desgewenst om pitjes te verwijderen.

Klop de slagroom met de suiker tot een luchtige, lobbig mengsel. Zorg ervoor dat de slagroom niet helemaal stijf geklopt is.

Verwarm 3–4 eetlepels van de vruchtenpuree in een steelpan. Neem de pan van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de warme puree. Meng dit door de resterende puree.

Spatel de helft van de opgeklopte slagroom door de bosvruchtenpuree en vervolgens de andere helft. Zorg ervoor dat de luchtigheid behouden blijft. Schep de bavarois in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Laat het minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Pureer de 200 g bosvruchten voor de spiegellaag en zeef deze desgewenst.

Verhit de helft van de fruitpuree met de suiker tot het bijna kookt. Neem de pan van het vuur en los de geweekte gelatine op in de warme puree. Meng de andere helft van de puree erdoor.

Giet de fruitpuree over de bosvruchtenbavarois en zorg voor een gelijkmatige verdeling. Zet de taart nog minimaal 2 uur in de koelkast.

Verwijder voorzichtig de springvorm en garneer de taart met verse bosvruchten en eventueel witte chocoladeschaafsel.